茶具鉴赏

茶具|泡茶用具的选择

点击数:6472014-06-12 15:08:13 来源: 英德英玖红茶业有限公司,英德红茶英红九号茶叶

冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同,所以器皿十分复杂。例如现在有了自来水,取水用具就不必要了:有了煤气炉,也就没有必要去选择生火用具。如今茶具,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。



我国茶具,种类繁多。各种茶具的结构,特点及其艺术价值,包含极丰富的内容。早已有人将其列为“茶具文化”进行专题研究。茶器具应包括泡茶时用的主茶具与一些辅助用品,以及备水备茶的器具。

中国茶类丰富,民族与地区的饮茶习俗多样,茶器具的具体配备有很大的差异。再者由于个人的爱好与品味不一,冲泡技艺的不断创新,茶器具自然也不断变化与创新。在初步掌握茶类茶性的基础上,可以自由搭配茶具。这里摘要介绍一些基本的茶器具,以便于选取。


1、主茶具


(1)茶壶


用以泡茶的器具。茶壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、扳)等细部。由于壶的把、盖、身、形的细微差别,茶壶的形态就有几百种。


根据壶把造型可分为:


侧提壶:壶把成耳状,在壶嘴对面。
提梁壶:壶把在壶盖上方成虹状者。
飞天壶:壶把在壶身一侧上方、呈彩带飞舞。
握把壶:壶把如握柄,与壶身成直角。
无把壶:无握把,手持壶身头部倒茶。
根据壶盖造型可分为:


压盖壶:壶盖平压在壶口之上,壶口不外露。
嵌盖壶:壶盖嵌入壶内,盖沿与壶口平。
截盖壶:壶盖与壶身浑然一体,只显截缝。
根据壶底的不同造型可分为:


捺底壶:茶壶底心捺成内凹状,不另加足。
钉足壶:茶壶底上有3颗外突的足。
加底壶:茶壶底加一个圈足。


根据茶壶形态特征可分力:


圆器:主要由不同方向和曲度的曲线构成的茶壶。骨肉匀称、转折圆润、隽永耐看。
方器:主要由长短不等的直线构成的茶壶。线面挺刮平整、轮廓分明,显示出干净利落、明快挺秀的阳刚之美。


塑器:仿照各类自然动、植物造型并带有浮雕半圆装饰的茶壶。特点是巧形巧色巧工,构思奇巧、肖形而不落俗套;理趣兼顾,巧用紫砂泥的天然色彩,取得神形兼备的效果。如树瘿壶、南瓜壶、梅桩壶、松干壶、桃子壶等等。


筋纹壶:茶壶壶体作云水纹理,口盖部份仍保持圆形。如鱼化龙壶、莲蕊壶等。


此外根据有无内胆,茶壶分为普通壶(无内胆)与滤壶(壶口内安放直桶形的滤胆,令茶渣与茶汤分开)。


(2)茶船


放置茶壶等的垫底茶具。既增加美观,又防止烫坏桌面。其主要形状有:


盘状:边沿低矮,呈盘状,可使茶壶线条完全展现出来。


碗状:边沿高耸形似大碗,茶壶被保护在中间。


双层状:茶船制成双层,上层底部有许多排水小孔,下层有储水器。冲泡时弃水由排水孔流入下层。


(3)茶盅


又名茶海,是分茶器具,将泡好的茶汤全部倒人。因有均匀茶汤浓度的作用,又叫公平杯。其种类有:


壶形盅:即用小茶壶作为茶盅使用。
无把盅:将壶把省略、壶口向外拉出一个翻边,用以代替把手。
简式盅:无盖,从盅身拉出一个倒水口,有把或无把。


(4)小茶杯


盛放茶汤用以品茗者。其种类有:


翻口杯:杯口向外翻出似喇叭状。
敞口杯:杯口大于杯底,也称盏形杯。
直口杯:杯口与杯身同大的桶形杯。
收口杯:杯口直径小于杯身的鼓形杯。
招杯:带有把柄的杯子。
盖杯:带有盖子的杯子,有把或无把。


(5)杯托(又称茶托)


杯托是承托茶杯所用的器具。其形态有:


盘形:托缘低矮呈浅盘状。
碗形:托缘高耸形似小碗。
高脚形:杯托底部有圆柱状高脚。
复托形:高脚托的托碟中心再有一个碗形或碟形的小托,多配合盏形杯或茶碗使用,茶盏或茶碗的底部由小托承托。


(6)盖置


承托壶盖、盅盖与杯盖等物的器具,以保持盖子的清洁并避免沾湿桌面。其形态有:托垫形:如碟形杯托。
支撑形:小的圆住状器具,支在盖子中心;或圆筒状器具,支撑盖子。


(7)茶碗


大碗形品茗器具,或直接放茶叶冲泡。其形态有:


圆底形:茶碗底部呈圆球形。


尖底形:通常称为茶盏,茶碗底部呈锥形。


(8)盖碗


由杯盖、茶碗与杯托三件组成的泡饮组合用器,或用以盛放泡好的茶汤。


(9)大茶杯


多为直圆长桶形,有盖或无盖,有把或无把,玻玻或瓷质。
(10)冲泡盅、冲泡器


冲泡盅是指用以冲泡茶叶的杯状器具,杯口有倒水口。前述的盖碗与茶盅有时可当作冲泡盅使用。冲泡器是指杯盖连接有一滤网令茶渣与茶汤分离,中轴可上下提压如活塞,可令茶汤均匀的器具。


(11)水注


一般是壶嘴细长、壶身较长直的水壶。主要用于盛放冷水,注入煮水器加热。或盛放开水,温具时用来注水或者等水温稍降冲泡茶叶。
2、辅助用品
1、奉茶盘


盛放茶杯、茶碗或茶食等,奉送至宾客面前供其取用的托盘。


2、茶盘


泡茶时摆放茶具的托盘。其形态有:


规则形:茶盘呈对称的几何形状,如方、圆等。
自然形:仿照木头、石头等形态雕刻而成。
排水形:茶盘底部有孔,可使弃水流入下层的储水器中。
3、茶巾


一般为小块正方形棉、麻织物,用于擦拭茶具、吸干残水、托垫茶壶等。


4、泡茶巾

一般为大块长方形棉、麻、丝绸织物,用于覆盖暂时不用的茶具;或铺在桌面、地面上用来放置茶具泡茶(如举办无我茶会时)。


5、茶荷


敞口无盖小容器,用于赏茶、投茶与置茶计量。
6、茶匙
长柄、圆头、浅口小匙,将茶叶由茶样罐中取出时使用,不可以沾水。


7、渣匙


长柄小匙,可以沾水,用于去除茶渣。


8、茶针


细长、一头尖利的竹、木制长针,用于通单孔壶流或拨茶用。
9、茶箸


用于夹出干茶茶渣的筷子。或作搅拌配料茶汤用。


10、计时器


钟,表等,用于掌握冲泡时间。
3、备水器


1煮水器


包括热源和煮水器。


2、保温瓶


贮存开水泡茶,或贮存冷水备用。


3、水方


敞口较大容器,用于贮存清洁的冷水。


4、水盂


敞口较小容器,用于盛放弃水与茶渣。


4、备茶器


1、茶样罐


有盖小罐,由铁,锡,竹等制成。


2、茶瓮


陶瓷大瓮,用于大盆贮存茶叶的容器。
日常生活中用什么茶具呢?这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。


东北、华北一带,大多数人喜饮花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。壶的大小视人数多少而定。


江南一带,普遍爱好炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。


福建、台湾和广东等省和东南亚华侨,对乌龙茶特别喜爱,宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶,一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡,然后倒入杯中饮用。


品饮各种名茶,如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品,则以选用无色进明的玻瑞杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶,不论用何种茶杯,均宜小不宜大。用大杯则水量多,热盘大,使茶叶容易“烫熟”,影响茶汤的色香味。


冬季,有人常喜用一种保温杯,这种杯对于泡茶来说任何时候都不太适宜。迫不得已只适用于泡乌龙茶或红茶等,不适宜泡绿茶,尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。


四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。
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