茶叶成分（四）-神奇的茶香

点击数：76142014-11-18 10:31:20　来源: 英德英玖红茶业有限公司，英德红茶英红九号茶叶

五、茶香中的瑕疵

制茶师傅的手工千差万别，而且天气温度等自然气候因素影响下，难免茶的品质会有时不同，有时茶香不好，香低短，夹带些异杂气味往往是在所难免的。一般而言，茶叶当中，不好的气味有哪些呢？大致上是有以下这么几个最常见的，看下面：

如果您在试茶时发现香气当中有可以跟上面对上号的，那好，这个茶要被降格了，或者您有了砍价的理由，顺便说一句：为了能敏感的发现这些香气当中可能会夹带有的瑕疵，请在开水洗完茶或第一泡茶后，趁热闻一闻那股茶叶蒸腾起来的气味（专业叫“热嗅”），因为这时候是最容易闻出来的。

六、还应了解的茶香的一般规律
一般而言，春茶、芽和一叶的细嫩茶，都尽可能的要保留或生成更多的清香类芳香物质，而秋茶和二三叶的料则要保留或生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，于是我们有了“明前茶”和“秋茶上市”，说白了就是无论滋味也好，香气也好，这两季茶相对突出。

另外，对于不同海拔的茶香，个人感觉通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低。有些“大师”自称闻一闻就能判断茶树生长的海拔，而且精确到米，对于这个，俺们不置评论，只给“呵呵”。

而对于新旧茶的香，这应该是比较容易区别的，新茶总体有比较新鲜的感觉；而旧茶，放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快。

相信有了这些关于香气的基础知识，大家在把握茶香时也就有个方向了吧，当然品茶仍离不开经验，多品多喝多对比，对自己提升是很快的哦！

七、茶香的魅力

好啦，最后，在文章结尾，我们聊一聊“魅力”，不管这700多种贼复杂[6]的芳香成分，也不理六大茶类中的哪种香气类型最让人喜欢，只谈谈这让人着迷的茶香，冲泡一道茶，随着茶香飘渺而起，暖汤细细入怀，香气在溢满整个口腔与咽喉，清香一缕洗涤心尘，暗香一瓣浮之静美，于烦嚣之中返璞归真，于放下之时即获其所！这就是一片树叶神奇的魅力！


【参考文献】


[1] 宛晓春. 茶叶生物化学. 3.  北京：中国农业出版社，2003。


[2] 化学品数据库: http://www.basechem.org/。


[3] 周巨根，朱永兴等. 茶学概论. 北京：中国中医药出版社，2007。


[4] 陆松侯，施兆鹏. 茶叶审评与检验. 3. 北京：中国农业出版社，2005。


[5] 郑永球，张蕾等. 国家职业技能鉴定评茶师教材. 华南农业大学农学院职业技能鉴定所  组编。


[6] 施梦南，龚淑英. 茶叶香气研究进展. 2012。